تختلف طريقة عمل الكوارع حسب الرغبة في أكلها، فهناك من يحبها في طاجن بالصلصة، والبعض لا يتناولها إلا بشوربة فقط، وآخرون يحبونها بالصلصة دون أي تحمير، وفي كل الحالات تحتفظ الكوارع بفوائدها الصحية شريطة اتباع إجراءات النظافة عند تنظيفها.

• في إناء واسع ضعي 5 ملاعق ملح و5 ملاعق خل و5 ملاعق دقيق وقلبيهم جيدًا ثم ضعي الكوارع في الإناء واغسليها بالخليط جيدًا بيديكِ.
• تنقع الكوارع في الخل والليمون والملح لمدة ساعة تقريبًا.
• ضعي وعاء على النار فيه مياه ساخنة وعند غليانها ضعي الكوارع بعد تصفيتها من الخل والليمون ثم اتركيها تغلي 10 دقائق.
• صفي الكوارع من ماء السلق لتكون جاهزة لأي طريقة تحبين عمل الكوارع بها سواء شوربة فقط أو في الفرن أو بالصلصة.
• يجب التخلص من ماء السلق كله وعمل الشوربة بماء جديد وإناء آخر لضمان نظافة شوربة الكوارع. 
• اعلمي أن الكوارع تحتاج وقت طويل لتنضج فلا تتسرعي في إطفاء النار عليها إلا بعد التأكد من نضجها.

خطوات عمل الكوارع بالصلصة

• في وعاء على النار نضع ملعقتان سمن حتى تسخن ثم نضع شرائح البصل وملعقة ملح وفلفل أسود وحبهان ونتركه حتى يصفر لونه.
• نضع الثوم ونقلب حتى يتغير لونه قليلًا.
• نضع الطماطم المقطعة والكوارع النظيفة والمسلوقة سابقًا ونقلبهم جيدًا ثم نضيف ربع كوب ماء ساخن ونترك الوعاء مغطى 10 دقائق.
• نضيف الصلصة والبابريكا وجوزة الطيب ونضبط الملح ونغطي الإناء 10 دقائق أخرى حتى تنضج.